野沢菜は、長野県野沢温泉村で栽培されていた野菜で、地名から野沢菜と名付けられたそうな(日本昔ばなし風に)。

私達の食卓には野沢菜漬けとして登場し、いわゆる漬物用に栽培される漬け菜として有名です。

野沢菜に含まれるβカロテンやビタミンＣは、漬物にした場合でも残っているので、とても栄養価の高い食材と言えます。

他にも、カリウムが多く含まれているので、不要な塩分や老廃物の排出を促してくれます。

また、最近、野沢菜漬けとお茶を一緒に摂取すると強い抗酸化作用がある事がわかってきました。

日本人が昔から好んで食べて来た食べ方の知恵が、また実証されたのです。

生の野沢菜に出会ったのは、我が家の家庭菜園で作られるようになってから。

その風味と食感は、他の野菜には無い独特のもので、無水調理で調理したおひたしのシンプルな美味しさが大好きです。