「食育レシピ」カテゴリーアーカイブ

腸活レシピVol.1『寒麹』

🥕腸活レシピVol.1
『寒麹』作りました(๑•̀ •́)و✧
免疫力を下げない食生活&腸活&化学物質対策にバッチリです!

ありとあらゆる料理の下味に使うこと、特に生野菜に使うことで、全てが発酵食品に❣️
生きた麹菌が腸の働きを助けます❣️
化学調味料を入れないことで、腸内細菌の減退を防ぎます❣️

大根カナッペ2



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大根スライスをクラッカー代わりに、カナッペを作りました♪パート2(^。^)v

トッピングは、マイブームのベジペースト、セロリペーストと人参ペースト!

セロリ嫌いな人が、「セロリの香りがするのに、臭くな〜い!」人参嫌いな人が、「人参ってこんなに美味しいんだね〜!」と、びっくり喜ぶ美味しさですღ

おやつにも、おつまみにも〜(๑′ᴗ’๑)ღ


ベジバーガー



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白神酵母の全粒粉パンを、寒麹と甘麹で味を整えて焼き上げました。

さらに、油も卵も(もちろんマヨネーズも)使わないベジペーストをはさんで、ベジバーガーの出来上がり〜*\(^o^)/*

今日のグリーンはセロリ♪〜セロリが苦手という方にも、「え?美味しい!」と言わしめます(^。^)v

オレンジ色は、定番の人参♪〜人参が食べられない方も大好きに、人参が大好きな人はもっと大好きになる、人参本来の甘さを引き出したベジペーストღ

今月来月の麹Cookingで!もちろん手作りおつまみ研究会にも登場します♬



今日のおやつはベジ&ベジ



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大根とゴボウはスライスで、人参とキュウリはスティックで、ブロッコリーは一口サイズで、もちろん全部無農薬有機栽培。

そして。。。野菜ペーストは、左から、ブロッコリー、人参、ゴボウ…野菜をフードプロセッサーでピューレにして、寒麹等をベースにしたシンプル調味料で、味を整えるだけなのに、有機野菜って甘〜い*\(^o^)/*

まるでお菓子ღღღ

こんなおやつ、みんなに食べさせたいですね〜ღ


大根カナッペ



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大根スライスをクラッカー代わりに、カナッペを作りました♪

トッピングは、手作りハムと無添加マヨネーズと自家製バジルღ

大根のみずみずしさと程よいサクサク感で、手作りハムとの相性抜群、バジルの香りでさらに爽やか!

「グルテンフリー」の勉強はまだ始めたばかりですが、野菜の活躍の場が増えて、何だかいい感じ♬


今年のハタハタ寿司、出来ました!



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今年のハタハタ寿司が出来ました*\(^o^)/*

秋田の冬を代表するハタハタを、秋田の郷土料理に欠かせない麹で漬けるハタハタ寿司は、他には無い美味しさです。

それぞれの家庭の味があって、一緒に漬け込む具材もそれぞれで、お互いの家庭の味をトレードしたり、作り方の情報交換をしたりします。

市販のものは、残念ながら、保存料や甘味料が使われているものが多く、漬物と一緒で、やはり自分で作るべき「季節の味」の一つです。

最初の大きさから見ると、三分の一以下になるので、本当に手間のかかる、その分出来た時の喜びも大きい郷土料理です。



糸コンのたらこ和え



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「糸コンのたらこ和え」は母の定番メニューで、作り方を習ったわけではありませんが、味を覚えていて、家族が集まる時は、必ず作ります。

糸コンと生たらこがあれば出来ますが、彩りや栄養バランス、食感などから、人参やシイタケが入るとなおさらgood!

ゴボウで作るのが定番という友達もいました。

無添加のお醤油やつゆの素、白だし、バランスオイル、セサミオイル等で作ります。

季節を感じ、母を感じ、自然の恵みを感じる食事を大切にしていこうと思います。


スノーホワイトケーキ



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クリスマスには、やっぱりこのケーキが似合うღ

クリスマスカラーの彩りと、忙しい中で作れるテキトーさと、年に一度のケーキの日を大満足させてくれる美味しさとღ

そして、「ケーキ入刀\(^o^)/」した時の感動と!

油を全く使わずに生クリームで和えたしっとりココアスポンジと、カラフルなフルーツのハーモニーが絶妙です♬


野沢菜の磯部和え



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野沢菜って漬物のイメージが強いですが、私は様々な料理に使います。

寒さに強い冬の野菜を代表する野沢菜は、初冬は長野県、後半は徳島県が主な産地とか。

捨てるところは全く無く、小さなカブのような根っこも、綺麗に洗って丸ごと使います。

無水調理で軽く茹でたら、バランスオイルと樽絞りの有機醤油をからめ、海苔を散らしていただきます。

もちろん生のまま千切りしてサラダにもOK\(^o^)/

季節の野菜を出来るだけ自然のままでいただく時、とっても幸せな自然との一体感まで味わうことの出来るのです♬

爽やかな香りと食感で、


ひじきサラダ



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ひじきは加熱しなくても、水で戻すだけで食べられます♬

彩り野菜と共に、無添加和風ドレッシングで和えるだけ。

バジルの葉っぱも不思議と合うんです。

加熱しないで生で食べることのメリットはいっぱい!(^ ^)!

無添加、良質オイルのドレッシングも必須です♬