茄子とシシトウを軽く炒めてもろ味噌を加えました。

軽く炒めて半生状態にすることで、茄子はジューシー、シシトウはシャキシャキ、手作り甘麹たっぷりのもろ味噌との相性バツグンです。

ちょっと食欲の落ちるこの時期に、くどくないコッテリ感を召し上がれ〜＼(^o^)／

冬の寒い時期に仕込むから寒麹なのですが、年中作って使っています。

美味しさはもちろん、麹菌が生きているので、天然保存料としての力が半端じゃない！

塩だけで漬けたきゅうりは2〜3日で酸っぱくなりますが、寒麹で漬けたきゅうりは1週間大丈夫。

それ以上も大丈夫かも知れないけれど、その前に食べてしまうので、実際のところ最長期間は不明\(//∇//)\

肉や魚も寒麹を塗っておけば、1週間経っても鮮度が落ちずに旨味が増しています。

元々塩は天然の保存料でしたから、それに麹パワーが加わり、お米が麹菌のエサになって、ずーっと生きている！

麹そのものは平安時代からあるらしいけれど、寒麹の歴史調べてみようかな〜♬

今年は、苗植えの技を教えていただいたせいか、しっかりとしたミニトマトが、たくさん採れています。

トマトとミニトマト、というとトマトが先でミニトマトはそれを品種改良したもの、というイメージを受けがちですが、実はミニトマトが先！

しかも、実はトマトよりもミニトマトの方が更に栄養価が高い＼(^o^)／

例えばリコピンやマグネシウム含有量はトマトの約1.4倍、ビタミンB2はトマトの2.5倍と、その小さな外見に反して美肌に効果的な成分をたっぷりと含んでいるのがミニトマトなのです。

ミニトマトがたくさん採れたら、私はピクルスにします。出来るだけ加熱しない状態で、また、砂糖も使わずに、ミニトマトの栄養を丸ごといただきたいですね(o^^o)

あさりの美味しい季節になりました。

無水調理では定番メニューですが、あさりの水分で茹でて、あさりの塩分で味付けされたブロッコリーの美味しさは、ブロッコリー嫌いの子供達でも、バクバク食べるほど☆

飽きの来ない季節の食材で、子供の味覚を作ってあげたいですね。

もちろん大人も、こんなにしっかり味が付いているのに、全く調味料を使ってない美味しさに慣れると、味覚障害が改善出来ま〜す‼︎

友達のFB写真に刺激され、私も作りました、夏ならではのトマトシチュー＼(^o^)／

トマトを贅沢に使い、トマトの水分だけで、季節の野菜を無水調理します。

野菜の旨味がたっぷりだから、味付けは、和洋中何にでも合う白だしと寒麹のみ。

仕上げにバランスオイルを使って濃厚な味わいを楽しむのも良し、そのままサラサラの野菜スープをいただくのも良し、暑い夏にふーふー言いながら食べたり、冷やして食べたり、いろいろ楽しめま〜す。

冷たいものが恋しい季節になりました。

得意の「玄米愛すクリーム」に甘麹と寒麹で焼き上げたシンプルなスポンジケーキを添えた、手作りおやつはいかが？

出窓菜園のレモンバームも爽やかな香りのアクセントに。

お砂糖を使わないのにしっかり甘いスイーツってステキでしょ？(#^.^#)

長いもときゅうりと大豆それぞれの食感がたまらない、シンプルさらだ(*^^*)ノ☆

無添加の和風ドレッシングや胡麻ドレッシングでいただきます。

野菜の切り方一つで、いつもの野菜がちょっぴり違う美味しさに！

良く噛むとお腹にも優しくなりますから〜是非お試し下さいね〜(#^.^#)

梅の実を有機柑橘系パウダーで漬けたら、あまりにも美味しくって、タルトケーキにしてみました♪♪

酸っっっぱい！(◎_◎;)のが大好きな人には、たまらないタルトが出来ました〜

暑い夏、爽やかに過ごせそう〜あ〜酸っぱ〜（≧∇≦）

『麹Cookingでスイーツ三昧』で遂に『玄米愛すクリームwithチョコシロップ』完成しました、その3。

お砂糖を全く使わずに、「玄米甘酒」を使い、乳脂肪分に頼らずに酸化しにくい「バランスオイル」を使うことで、しっかりとした甘さと、シャーベットではないクリーミィさを実現しました＼(^o^)／

更に、隠し味に魔法の調味料と、ちょっとオシャレにチョコシロップと…安全安心美味しい『玄米愛す』のクリーミィ〜さをを召し上がれ〜♪♪

今月来月の麹Cookingで一緒に手作りしませんか？