「塩麹」がＴＶなどで取り上げられていて、急にブームになりましたね。ブームになると「○○のようなもの」が必ず出てくるので、要注意です（≧∇≦）

実は、秋田県では「塩麹」ならぬ『寒麹（かんこうじ）』が昔から一般的に使われています。

寒麹＝麹＋米＋塩
塩麹＝麹＋塩

『寒麹』は、お米が麹菌の、文字通りご飯になるので、麹菌が生き続けていることと、天然塩がたくさん入っていることで、一年間“常温”で保存出来るところが最大の魅力です。

“天然保存料”の力に脱帽です＼(^o^)／

味はまろやかで甘じょっぱくてコクがあり、漬物はもちろん、肉や魚を漬け込んだり、鍋物にも…「〇〇の素」が要らなくなり、まさに万能調味料です。

発酵食品は、腸の働きを助け、代謝も良くするので、「秋田美人の素」なのかも…(๑˘ᴗ˘๑)*

麹(こうじ)Cookingはこちらから↓