冬の寒い時期に仕込むから寒麹なのですが、年中作って使っています。

美味しさはもちろん、麹菌が生きているので、天然保存料としての力が半端じゃない！

塩だけで漬けたきゅうりは2〜3日で酸っぱくなりますが、寒麹で漬けたきゅうりは1週間大丈夫。

それ以上も大丈夫かも知れないけれど、その前に食べてしまうので、実際のところ最長期間は不明\(//∇//)\

肉や魚も寒麹を塗っておけば、1週間経っても鮮度が落ちずに旨味が増しています。

元々塩は天然の保存料でしたから、それに麹パワーが加わり、お米が麹菌のエサになって、ずーっと生きている！

麹そのものは平安時代からあるらしいけれど、寒麹の歴史調べてみようかな〜♬