秋田はウドの季節が始まりました。ウドはアクの強い食材です。

デトックス効果が絶大なので、ウドがある間、いろいろな食べ方でせっせと食べようと思います。

ウドの身の部分は、水に漬け置きせずに、サッと水をかけるだけで、酢味噌、モロ味噌、他を載せて独特の香りとサクサク感を味わいます。

皮の硬さを活かして、キンピラを作ります。細く刻んだ皮は独特の風味と食感で、本醸造の発酵調味料で味付けします。

そして葉の部分は天ぷらにします。

これらを総じて『ウドの三段活用』と言います。
あ…、私が名付けました(^ ^♪