健康は流行ではありません。
テレビや雑誌で「健康ブーム」とか「健康志向の人が増えた」とかいう言葉が飛び交っていますが、「健康」はブームで語るものではないし、正しい情報を得て、考え方を学んで、習慣にしていくものだと思います。
一つの事について、いろんな解釈があることもしばしばですが、出処がどこか？何を目的としているか？を考えながら、冷静に観察すると、真実は見えて来ます。
多数派が正しいような雰囲気が漂うこの国においては、自分と家族や大切な人達の健康を守るには、心眼で見極めることが大切だと思うのです。
父の家庭菜園が、賑やかになって来ました。
春野菜が終わって、夏野菜達の成長が楽しみな今日この頃♪♪
これから、きゅうり、トマト、枝豆、トウモロコシ…と続きます。
流通が発達したことは、とってもいい事なのですが、意識しないと、季節感や「旬」がいつなのか分からなくなってしまう事も事実。
季節感を感じて、「旬」を食している生活…現代においては、とても豊かで幸せな環境なのではないかと心から思います。
梅漬けの赤シソを細かく刻んで乾燥させ、白ごまやジャコと混ぜて、ゆかりのふりかけを作られる方は多いと思います。
市販の「梅漬けの赤シソ」は添加物が多いし、どんな塩を使っているかわかりません。
市販のゆかりも、無化調(＊)のものは少なく、あっても高価です。
赤シソさえ作れば、梅漬けが無くても「ゆかり」は作れます。シソはプランターでも簡単に栽培出来るので、是非トライしてみて下さい。
①収穫した赤シソの葉を水でよく洗う。
②すり鉢に赤シソとミネラルバランスの整った塩を、シソの半量入れて、良く揉んでから、しっかり絞って黒い汁を捨てる。
③もう一度半量の塩を入れて②を繰り返す。
④③に米酢をシソの半量入れてよく混ぜる。
⑤フードプロセッサーでみじん切りにし、容器に移して冷蔵庫で乾燥させる。
ご飯に混ぜておにぎりにするだけで無く、そうめんやお蕎麦の薬味としても大活躍です(๑❛ᴗ❛๑)♡
＊無化調＝化学調味料無添加
シソは古くから食用または漢方薬として用いられていますが、これは、シソに含まれるポリフェノールにLDL（悪玉コレステロール）の酸化を抑制する効能があり、動脈硬化を予防してくれるためです。
シソの中でも特に、赤シソにLDLの酸化を抑制する効能があるので、赤シソは動脈硬化の予防により効果的なのです。
また、赤シソにのみ含まれる抗酸化力の強いアントシアニンが、体内への吸収率が高いことが分かっています。
…などなど、栄養価について書いたらキリがありませんが、毎日の食事に取り入れるには、簡単に作れて、毎日食べられる赤シソのふりかけ「ゆかり」がオススメ、月曜日をお楽しみに〜(^ ^)/☆
葉が厚みがあって、香り良く、食べ応えがあるのが、うちのシソ。
庭や畑の無い方でも、プランターで育てられますから、先ずは、自給自足をオススメします。
葉の薄い野菜には、多量の農薬が使われていることは、周知の事実…今の時期、せっせと食べて、後は葉や実を冷凍保存して使います。
シソは日本の伝統的なハーブで、夏バテ防止、食中毒の予防の他、ガンを抑制したり、アレルギーを改善したりする効果など、様々な効果があることが分かっています。
薬味や飾りとして添えるだけではなく、シソそのものをたくさん食べる工夫をすることで、その価値を最大限に活かしましょう。
青シソが一般市販されていますが、天ぷらにしても薬味にしても、赤シソの方が味が濃くて美味しく、栄養価も高いのです。
明日は赤シソのススメ(^ ^♪
サヤエンドウはしっかり豆を大きくして、さやごと食べるのが、我が家流☆これからの時期は、毎日のお味噌汁にたっぷり入っています。
さやごと食べられるさやえんどうは、カロテン含有量が多く、緑黄色野菜に分類されています。特に多いのがたんぱく質、ビタミンＣ、食物繊維です。また、豆の部分には疲労回復効果のあるビタミンB1と必須アミノ酸のリジンを含んでいます。リジンは成長には欠かせない要素であり、集中力を高めてくれます。
ビタミン類は熱に弱いので、短時間で料理することで、栄養を効率的に摂取できます。私は、無水調理をして手作りマヨネーズで食べるのが、大好きです♡
7月の食育COOKに参加の方、ラッキーですね！ホンモノの味を召し上がれ～(*^^*)ノ☆
「玄米麹(こうじ)」を使って『甘酒』を作りました。
玄米のコクと甘みがしっかり出た美味しい甘酒が出来ました☆
そのまま飲んだり、様々な料理に「砂糖の代わりに」使います。
甘いものが欲しいと思った時に、ホッとする甘さと麹菌で、心とお腹を満たします。
キッチンから砂糖が消え、お料理にまろやかさとコクがプラスされます。
微量な栄養素を毎食摂り続けるのと、省き続けるのとでは、自ずと結果に差が出て来ます。
甘酒生活、ご一緒に始めてみませんか？食育COOK、お楽しみに(^_−)−☆
秋田では、昔から日常的に使われている『寒麹』。
ＴＶや雑誌でブームになった「塩麹」との違いは…
塩麹＝麹＋塩
寒麹＝米＋麹＋塩
『寒麹』は、お米が麹菌の文字通りご飯になるので、麹菌が生き続けていることと、天然塩がたくさん入っていることで、一年間“常温”で保存出来るところが最大の魅力です。
また、味はまろやかで甘じょっぱくてコクがあり、漬物はもちろん、肉や魚を漬け込んだり、鍋物にも♪♪
「〇〇の素」が要らなくなり、まさに万能調味料です(^｡^)v
食育セミナー『麹Cookingで体質改善』では、人気の寒麹作りと、寒麹の活用法をご紹介します。
発酵食品は、腸の働きを助け、代謝も良くするので、地元では「秋田美人の素」とも言われています♡
「塩麹」がＴＶなどで取り上げられ一時ブームになりましたが、実は、秋田県では昔から「塩麹」ならぬ『寒麹（かんこうじ）』が万能調味料として一般的に使われて来ました。
麹と塩の「天然の保存料」の働きで、一年間常温保存出来ることも去る事ながら、食材の甘味が増しまろやかになるため、わずかな調味料で済むことも驚きです(きゅうり2本に大さじ1程度)。
きゅうりの栄養価として…
①利尿効果が高く、むくみをとる作用がある。
②身体を冷やす働きがあり、薬膳料理でも用いられたり、暑い夏が旬なだけに、夏バテ防止にも役立つ。
③アルコール代謝を促す働きがあり、二日酔いに摂りたい食材の一つでもある。
などが上げられ、夏が旬のきゅうりの寒麹漬けは、たくさん作り置きが出来、夏の常備菜としても大活躍です＼(^o^)／
『寒麹』は、お米が、麹菌の文字通りご飯になるので、麹菌が生き続けていることと、天然塩がたくさん入っていることで、一年間“常温”で保存出来るところが最大の魅力です。
カブは、実は白い根の部分よりも葉の部分に豊富な栄養が集まっています。
葉はアクが無いので、根と一緒の即席漬けがオススメです。
また、根は、塩でもんだり酢につけると、酵素の効果が減るので、なるべく生食がオススメです。
…と言う訳で「寒麹漬け」、葉を刻み、根は薄くスライスして(もちろん皮を剥かずに)、寒麹をまぶして容器に入れて、半日もすれば食べられます。
麹パワーでまろやかな甘さとコクがあり、酸っぱくなりにくいことにも、いちいち感動です。
春から初夏にかけての胃腸の見方「カブの寒麹漬け」を、毎日の食卓に、是非(*^^*)ノ☆