菜の花と言っても、秋田では、花が咲く前の葉の部分が多く食べられ、この時期、アスパラ菜や白菜など、菜の花系列の葉が、次々登場します。

菜の花の独特の甘味と苦味が、辛子とお醤油の香りで引き立ちますが、更に、無添加つゆの素をほんの少しプラスすると、子供達も喜ぶ春の香り豊かな一品になります。

自分が子供の頃は、苦手な野菜だったのに、味も香りもとても懐かしく感じるから不思議です。

季節が生み出す植物の力って、素晴らしいですね♡

私は好き嫌いがほとんど無くて、しかも大好きな食べ物が多い人で、そのベスト3に入るウド・アラカルト(o^^o)

先日の記事で、葉っぱは天ぷらに、皮はきんぴらにと書きましたが、茎の中の部分は、さらにいろいろ応用出来ます。

その中でダントツにヘルシー美味しい「寒麹和え」です。

皮をむいたウドを短冊に切り、寒麹と和えて半日で出来上がり♪

寒麹が、ウドの風味と食感を引出す春らしい一品です。

無農薬自然栽培の夏ミカンをいただき、いつもはてん菜糖で煮てジャムにしていましたが、これまた無農薬有機栽培のオレンジフレバーで漬けてみました。

まだ実験中なので、明言は出来ませんが、「お砂糖を使わないオレンジピール」と「お砂糖を使わないマーマレード」が出来る予定(o^^o)♪♪

乞うご期待！！

ウドの葉の部分は天ぷらに、皮をむいた茎の部分は酢の物やお漬物に、そして皮はきんぴらに！

ウドは、捨てるところが無く、それぞれの部位の特徴を活かして丸ごと食べられる食材の代表選手です。

ポイントは、皮を少し厚めに向くことや、その皮を斜めに細く切ることで、硬い繊維を切って、食べやすくすること、そして、切ってからは洗わないことです。

「春は苦味…」山菜のアクをしっかり摂って、しっかりデトックスしましょう＼(^o^)／

全粒粉に玄米たっぷりの、おにぎりのようなパンを焼きました。

更に、砂糖と塩の代わりに、甘麹と寒麹を使っているので、まろやかな仕上がりです。

手作りのメリットは、材料にとことんこだわることが出来ること☆

市販のパンを買うことを考えたら、全て無農薬有機栽培の材料を揃えても、比較にならないほど安いし、それによって得られる安心感は何物にも代え難いものがあります。

また今回は、花パンと違って直焼きではなく、オーブン機能の無水鍋でのオーブン焼きなので、仕上がりも美しく、ちょっぴりパン屋さんな気分です♪♪

さわやかカラー、サクラピンクのお漬物を作りました。

キレイなサクラ色ですが、もちろん砂糖も着色料も一切使っていません。

サイコロ切りした有機栽培の新鮮な大根を寒麹と有機玄米米酢と有機フルーツパウダーで仕上げました。

どの季節にも合う、付け合わせに、箸休めに、とっても可愛らしいサクラピンクの甘酢漬けをお楽しみ下さいね〜♡

麹Cookingでも紹介しています(^_−)−☆

今年の初物いただきました〜*\(^o^)/*

ウドと言ったら、捨てるところの全く無い、山菜の一物全体食の王様です。

葉っぱや芽の所は写真のような天ぷらに、茎は酢味噌和え、皮はキンピラに…。

今回のウドの天ぷらは、ほろ苦さと甘さが相まって、何とも言えない春の香りがします。

昔の人の知恵って、本当にスゴイですね(^_−)−☆

北海道出身の友達に「これまでに食べたジャガバターの中で一番美味しい（≧∇≦）」と言わしめたマイレシピの一つです。

無水鍋で焼いたジャガバターは、ジャガイモの種類ではなくて、バターでもなく、明らかに焼き方！！

細かいコツがあるので、ここには書ききれません、どうしても知りたい方は、是非、麹Cookingへ。

もっともっと野菜を美味しく食べて欲しいから、ジャガイモだけでなく、家庭で出来る野菜の最も美味しい食べ方レクチャーしています♡

ほうれん草は、茎を一本一本切り離すように、根っこのところに縦に包丁を入れます。

「茹でてから食べやすい大きさに切る」と学校で習いましたが、根拠が分かりません(>_<) 3㎝に切った方が、茹で時間が1分で済みます。 水にさらしさずに、余熱を取るためだけにさっと水をかけて、水分を切ります。 なめたけは、エノキダケの石付きを取って小さく切って無水調理…お醤油とつゆの素で煮詰め、米酢で仕上げます。 ほうれん草をなめたけであえて、出来上がり〜♪♪ お好みで、セサミオイルをかけて中華風にアレンジすると、大人も子供もほうれん草が大好きに＼(^o^)／是非お試しを！

野菜を炒めずに、春雨も戻さずに、いきなり出来上がるから「一発春巻」です。

野菜の水分は固いままの春雨が吸って丁度イイ感じ♪♪

無水無油鍋で炒める程度の油で揚げるから、油こし器も必要無し！

味付けは、無添加オイスターソースとお醤油とセサミオイル。

美味しいので、食べ過ぎ注意です〜（≧∇≦）