ほうれん草の根っこの部分は、切り落とす方が多いようですが、私は、縦に切り目を入れてから良く洗って砂を落とし、そのまま一緒に調理します。

その根っこに近い部分ほど、味や栄養がたっぷりあって、とても甘くてほうれん草の美味しさが詰まっているからです。

アク抜きと言っても、基準はあくまでも食べた時の苦味やエグ味です。最近のほうれん草は、品種改良(⁈)されていて、食べやすくなっているので、無水調理した後、さっと水をかける程度で十分です。

アク抜きを意識し過ぎるあまり、栄養や旨味を捨ててしまわないように、ほうれん草らしさを楽しみたいものです。