大根には消化酵素のジアスターゼが豊富なことはよく知られています。

皮をむいて調理する方が多いようですが、中心部よりも内側の方がビタミンCが豊富なので、皮をむかずに調理するのがオススメです。

切れ味の良いフードプロセッサーで細切りすることで、硬い皮も気にならずに食べられ、栄養を逃さずとっても甘〜いサラダになります。

もちろん水にさらしたり、水分を絞ったりはせず、そのまま使います。

バジルは、βカロチンやビタミンEが豊富で香も良く、飾り付けだけではもったい無いので、大根と共に主役に抜擢！

寒麹で和えて、亜麻仁油とすりゴマをかけただけのシンプルなサラダですが、素材の甘さや香が引き出され、また、消化を助ける最初の一皿にぴったりです♬