体質改善とは、「体」の「質」を「改」めて「善」くすると書きます。
ポイントは「改」。
何を改めるか？どう改めるか？が分からないと、善くすることは出来ません。
勘所のズレを見つけて、それを「改める！」と決めるところから体質改善は始まります。
自分ではいいと思ってやっていることが、真逆だったりすることもよくあります。
食育COOKは、ズレや勘違いを見つける良いきっかけになるでしょう。
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うちのもって菊
食用菊「もってのほか」が食卓にならぶと、秋の深まりを感じます。
華やかなピンクで、我が家の畑を明るくしてくれます。
食べても、独特の香りや食感、味が人気です。
秋田や山形で主に生産され、食されているようですが、最近では、都会のスーパーでも見かけるようになって来ました。
酢を垂らしたお湯でさっとゆでて、鰹節をかけ、醤油やぽん酢でいただきます。
他には無い味と香り、是非秋の味覚を味わってみて下さいね♡
田んぼの稲刈り後
稲刈り前は、少しグリーンが入っていて、稲刈り後は、麦わら色…秋田が近づくにつれ、「稲刈り終了カラー」の田んぼが増えてきます。
そして、その稲刈り後をよく見ると…きれいな矢絣(やがすり)のような模様が〜＼(^o^)／
稲刈り後は、矢絣(やがすり)の様な模様が、大きな田んぼにも小さな田んぼにも、どんな形の田んぼにも、その田んぼに合わせて模様がプリントされています。
見慣れた風景のはずなのに、空から凝視して初めて気づいて、思わずふふふ…
その矢絣模様が、小学生の時にもらった『大変よくできました』のハンコに観えました♡
ベジドレ2
野菜サラダは野菜のドレッシングでいただきましょう(^_−)−☆
★納豆ドレッシング
納豆とお豆腐をベースに、フードプロセッサーであっという間に作れます。
味の決め手は万能調味料の『寒麹』とカシュナッツパウダー＼(^o^)／
有機ナッツと天然調味料の旨味のコラボで、納豆苦手な人も美味しくいただけます。
★人参ドレッシング
人参とお豆腐をベースに、これもまたフードプロセッサーであっという間の出来事♪♪
決め手の『寒麹』とカシュナッツパウダーが、人参の甘さを引き立てます。
★ブロッコリードレッシング
ブロッコリーの花の部分を生のサラダにし、残った茎と葉っぱを全部使ってフードプロセッサーへ。後は一緒、ブロッコリーは捨てるところがありません。
野菜サラダは、ノンオイルの野菜ドレッシングで！かけ過ぎオッケー(^｡^)v
紫いものノンフライ大学ポテト
紫のサツマイモで、ノンフライ大学ポテトを作ってみました。
無水調理した後、白ごまと甘酒で和えます。
甘酒と紫いもの爽やかな甘さがマッチして、和のスイーツ出来上がり〜♪♪
食物繊維も酵素もタップリ、子供達のおやつにも、安心して取り入れられますね♡
ブロッコリーサラダ
寒麹とオリーブオイルで和えた生のブロッコリーを、ブロッコリーとお豆腐ベースのペーストに浮かべた「ブロッコリーサラダ」＼(^o^)／
ブロッコリー本来の美味しさと酵素パワーに溢れていて、今「麹Cooking」で一番人気のメニューです。
このブロッコリーサラダと出会ったら、もう、ブロッコリーは加熱出来ないかも…（≧∇≦）
ベジドレ
野菜サラダは野菜のドレッシングでいただきましょう(^_−)−☆
★トマトドレッシング
トマトをベースにフードプロセッサーであっという間に作れます。
味の決め手は万能調味料の『寒麹』＼(^o^)／
何とも言えないトマトの旨味と天然調味料とのコラボレーションが、サラダを美味しくしれます。
★グリーンドレッシング
パセリと紫蘇をベースに、これもまたフードプロセッサーであっという間の出来事♪♪
決め手の『寒麹』が、パセリの臭みを無くし、美味しさを引き立てます。
野菜サラダは、野菜のドレッシングで！かけ過ぎオッケー(^｡^)v
寒麹
秋田では、昔から日常的に使われている『寒麹』。
ＴＶや雑誌でブームになった「塩麹」との違いは…
塩麹＝麹＋塩
寒麹＝米＋麹＋塩
『寒麹』は、お米が麹菌の文字通りご飯になるので、麹菌が生き続けていることと、天然塩がたくさん入っていることで、一年間“常温”で保存出来るところが最大の魅力です。
また、味はまろやかで甘じょっぱくてコクがあり、漬物はもちろん、肉や魚を漬け込んだり、鍋物にも♪♪
「〇〇の素」が要らなくなり、まさに万能調味料です(^｡^)v
食育セミナー『麹Cookingで体質改善』では、人気の寒麹作りと、寒麹の活用法をご紹介します。
発酵食品は、腸の働きを助け、代謝も良くするので、地元では「秋田美人の素」とも言われています♡
きゅうりの寒麹漬け
「塩麹」がＴＶなどで取り上げられ一時ブームになりましたが、実は、秋田県では昔から「塩麹」ならぬ『寒麹（かんこうじ）』が万能調味料として一般的に使われて来ました。
麹と塩の「天然の保存料」の働きで、一年間常温保存出来ることも去る事ながら、食材の甘味が増しまろやかになるため、わずかな調味料で済むことも驚きです(きゅうり2本に大さじ1程度)。
きゅうりの栄養価として…
①利尿効果が高く、むくみをとる作用がある。
②身体を冷やす働きがあり、薬膳料理でも用いられたり、暑い夏が旬なだけに、夏バテ防止にも役立つ。
③アルコール代謝を促す働きがあり、二日酔いに摂りたい食材の一つでもある。
などが上げられ、夏が旬のきゅうりの寒麹漬けは、たくさん作り置きが出来、夏の常備菜としても大活躍です＼(^o^)／
カブの寒麹漬け
『寒麹』は、お米が、麹菌の文字通りご飯になるので、麹菌が生き続けていることと、天然塩がたくさん入っていることで、一年間“常温”で保存出来るところが最大の魅力です。
カブは、実は白い根の部分よりも葉の部分に豊富な栄養が集まっています。
葉はアクが無いので、根と一緒の即席漬けがオススメです。
また、根は、塩でもんだり酢につけると、酵素の効果が減るので、なるべく生食がオススメです。
…と言う訳で「寒麹漬け」、葉を刻み、根は薄くスライスして(もちろん皮を剥かずに)、寒麹をまぶして容器に入れて、半日もすれば食べられます。
麹パワーでまろやかな甘さとコクがあり、酸っぱくなりにくいことにも、いちいち感動です。
春から初夏にかけての胃腸の見方「カブの寒麹漬け」を、毎日の食卓に、是非(*^^*)ノ☆